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寇准故里2012金钟奖获奖名单与“莱公酱”

2017-07-01 17:15 来源:辣木籽总编责任编辑:辣木籽信息资讯网

  巩义市洛河东岸有个寇家湾村,人称“寇准故里”,也是北宋名相寇准的归葬地。清乾隆十年《巩县志》载:“青龙山……北隈为包拯、赵普、曹彬墓。西隈为寇准故里,墓亦在焉”。但是如今全村没有一户姓寇的,大多为赵姓族人。赵家祖传酿制食用酱,誉满河洛,却命名为“莱公酱”。这里边有着怎样的渊源呢?

  景德二年(公元1005年),寇准升任中书侍郎兼工部尚书。景德三年(公元1006年),受南迁派王钦若等人的嫉恨和排挤,被贬为陕州(今三门峡)知州,后又谪河南府(今洛阳东)通判。任职期间,他将家安在了河南府所辖永安县洛水边——现在的寇家湾。《巩县志》如此记载:清乾隆十年,“寇莱公,以宰相守陕州,判河南府,尝住巩,其憩息处,今为寇家湾。莱公冢亦在焉”。直至天禧三年(公元1019年)被招回京再任宰相,寇准一直生活在这里,和其他姓氏的村民(如赵氏)和睦相处,其乐融融。寇家湾因此而得名。

  寇氏族谱记载,宋靖康元年(公元1126年),金兵渡河南下,相继攻占永安、巩县。金兵所到之处大肆烧杀抢掠,寇氏族人乃宰相后裔,都有被杀头的危险,遂合族慌忙西迁,隐居于偃师等地。其房屋田产施与赵姓,祖坟祠堂让赵姓看管;每年回寇家湾上坟祭祖,由赵姓负责接待。赵姓人家都以居“莱公故里”为荣。两姓之好,可谓源远流长。

  据赵姓祖辈相传,其先祖曾做寇准家厨。其间他把自家所酿的佐餐老酱用于寇家烹饪,味道醇厚,口感出众,深得寇准及其家人赞誉。寇准是个美食家,常用此酱调味来招待同僚亲朋。“赵家老酱”的制作技艺遂代代传承下来。

  “莱公酱”历史悠久,经代代传承,酿造技艺更加完善。民国年间,巩县兵工厂建立,孝义地区商业繁荣兴旺,赵家的“烙馍卷酱”“蒸馍蘸酱”成为当时一道著名的风味美食,一些达官贵人及商贾富豪皆以能得到“莱公酱”作为烹饪调料为荣。其后,由于战乱等原因,“莱公酱”走向没落,成了仅供自产自用和馈赠邻里之物。

  改革开放后,“莱公酱”当代传人赵复多决心传承古法,恢复“莱公酱”的生产,并将其发扬光大,造福百姓。他在寇家湾东岭投资建立了生产基地和科研体系,研制出香、辣、麻等多种味道的系列酱品,注册“莱公牌”商标,利用现代技术,流水线作业,保持原有的品味,扩大生产规模,使这一传统食品获得了新生。 (闫兴业)

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